да, необходимо вносить изменения в устав, где предусмотреть положение о проведении заочного голосования по всем вопросам, кроме предусмотренным абз. 2-9 п. 3 ст. 29 ФЗ "О некоммерческих организациях" №7-ФЗ, плюс можно увеличить срок проведения очередного собрания и поставить, например, раз в пять лет

ну каждый год действительно часто, я бы срок увеличила до 3-5 лет хотя бы, может тогда активнее будут члены собираться, а, если член не может лично присутствовать на собрании, то можно и нотариальную доверенность оформить

Если планируем регистрировать союз кулинаров, то Минюсту надо подтверждать, что учредители действительно кулинары, ну, например, копии дипломов приложить?  

Никакие подтверждающие документы не подаются.
На регистрацию подаются только те документы, которые установлены законом об НКО ст. 13.1:
5. Для государственной регистрации некоммерческой организации при ее создании в уполномоченный орган или его территориальный орган представляются следующие документы:
1) заявление, подписанное уполномоченным лицом (далее - заявитель), с указанием его фамилии, имени, отчества, места жительства и контактных телефонов;
2) учредительные документы некоммерческой организации в трех экземплярах;
3) решение о создании некоммерческой организации и об утверждении ее учредительных документов с указанием состава избранных (назначенных) органов в двух экземплярах;
4) сведения об учредителях в двух экземплярах;
5) документ об уплате государственной пошлины;
6) сведения об адресе (о месте нахождения) постоянно действующего органа некоммерческой организации, по которому осуществляется связь с некоммерческой организацией;
7) при использовании в наименовании некоммерческой организации имени гражданина, символики, защищенной законодательством Российской Федерации об охране интеллектуальной собственности, а также полного наименования иного юридического лица как части собственного наименования - документы, подтверждающие правомочия на их использование;
-выписка из реестра иностранных юридических лиц соответствующей страны происхождения или иной равный по юридической силе документ, подтверждающий юридический статус учредителя - иностранного лица;
9) заявление о включении некоммерческой организации в предусмотренный п. 10 настоящей ст. реестр некоммерческих организаций, выполняющих функции иностранного агента, - для некоммерческих организаций, выполняющих функции иностранного агента.

5.1. Уполномоченный орган или его территориальный орган не вправе требовать представления других документов, кроме документов, указанных в п. 5 ст. 13.1.