Ваше чутьё и нюх не обманывают.
Предположим, что ИП все таки платит себе зарплату официально. Удерживает из неё НДФЛ 13 %, с перспективой на будущее, что он их потом возместит, в качестве вычета по ипотеке и пр. Не говоря о том, что бессмысленно отдавать в бюджет деньги, чтобы потом долго и нудно их возвращать (проще эту же сумму положить в банк на депозит, хоть какие то проценты), он еще будет платить взносы в фонды, но не в фиксированной сумме, а 30% + 0,2% от суммы заработной платы. А эти деньги он уже не вернёт.

Вопрос был задан из разряда лишь бы что написать.
ИП может платить себе зп и отпускные , но никогда не  будет это делать, если он хоть немного умеет считать.