необходимо и в протоколе прописать (смотрите у Юрист 911 выше), и обязательно в уставе, т.к., если в уставе не будет прописано положение о предпринимательской деятельности, то организация не сможет ею заниматься, прописать необходимо так:
Организация вправе заниматься предпринимательской деятельностью, необходимой для достижения целей, ради которых она создана, и соответствующей этим целям, создавая для осуществления предпринимательской деятельности хозяйственные общества или участвуя в них. Организация вправе осуществлять приносящую доход деятельность лишь постольку, поскольку это служит достижению целей, ради которых она создана, и если это соответствует таким целям. Организация имеет имущество, достаточное для осуществления приносящей доход деятельности, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

да, 10 000 это я как вариант прописала, по минимуму так сказать)

то есть главное в уставе прописать это положение чтоб НКО могла заниматься предпринимательской деятельностью? в протоколе если не пропишем про имущество, то нет запрета на занятие предпринимательской деятельностью НКО?

обязательно отражать и в протоколе и в уставе НКО, иначе предпринимательская деятельность НКО невозможна будет. Если будете ее осуществлять, то это будет нарушение закона.