Чем менее известен мессенджер, тем меньше к нему внимания... Открытый код подразумевает собой возможность провести анализ программы на "скрытые закладки" и возможности сквозного шифрования. По идее можно нанять умельцев и сделать его под себя, правда актуально это только для Android.

С телеграм тоже не все однозначно. Не пользовался учетной записью с 2017 года, учетка использовалась для переписки с женой, очень сильно удивился, когда у меня подтянулась вся история нашей переписки, хотя раньше господин Дуров утверждал, что они ее не хранят... Везде обман

Возможно, Вы правы, однако не факт, что и секретные чаты не пишутся в историю на серверах господина Дурова. Кстати, секретный чат нельзя создать между телефоном и телеграмом, установленным на ОС от компании майкрософт